一、软包装即食香椿芽的制作（论文文献综述）
韦安琦[1]（2020）在《京菜命名理据研究》文中进行了进一步梳理2017年“首届中国京菜美食文化节”开幕式上首次对“京菜”菜系概念进行了定义和发布,由此,京菜作为一种独立的菜系展现在众人面前。作为京菜的重要组成部分,京菜名称的研究也具有重要的意义。因此本文在通过菜谱、网络、饭店菜单等方式收集的语料基础上,从语言本体、语义理据、文化理据三个方面对京菜名称进行研究,其中语义理据运用了生成词库理论中物性结构理论的相关知识,对京菜名称进行了分类与分析。除了绪论和结语,全文主体部分为五章,具体内容如下:第二章是京菜名称的语言特征分析。主要从音节特点和节奏特点对京菜名称的语音特征进行了分析;从语法结构分析了京菜名称的结构特点;对京菜名称中的修辞手法进行了分析。第三章是京菜名称的语义理据分析。将物性结构理论作为主要语义理据,从物性结构的四个方面,即构成角色、形式角色、功用角色、施成角色来对京菜名称进行分析,并分析了京菜名称对物性角色的选择倾向,发现构成角色所占比重最大,功用角色出现最少;最后将物性结构无法分析的名称进行分类,并对其原因进行分析。第四章是京菜名称的文化理据分析。主要将文化理据分为物质文化、制度文化、心理文化三个方面,从文化方面对京菜名称进行分析,其中还主要对物性结构理论无法解释的京菜名称进行分析,将京菜名称进行分类后选取具有代表性的菜品名称分析京菜名称与京独特饮食文化之间的内在关联。第五章是概述京菜名称的总体倾向。主要对京菜名称体现出的特点进行总结归纳,最终从包容性、“人本”观念、创新性和“饮食文化”自信四个方面对京菜文化进行分析。第六章是余论。将京菜名称中存在的不规范现象进行分析,找出其原因,并提出修改意见,规范京菜名称;除此之外,还结合文章的分析,对京菜命名提出建议,为京菜的命名提供参考。
杨天真,罗红霞,申慧杰,郑立红,林少华[2]（2018）在《香椿主要加工产品与技术应用现状》文中认为香椿具有丰富的营养功能和良好的发展远景,但其不易贮藏的特点阻碍了香椿的产业化进程。综述了香椿产业的发展现状,从传统加工和工业化加工2方面介绍了香椿的加工技术及其制品,针对香椿制品存在的传统加工短板、营养物质流失和不能满足周年需求等问题,提出了相应的解决办法,并对其发展前景进行了展望。
杨挺[3]（2017）在《华亭县野菜加工行业现状及发展对策研究》文中指出野菜产业的发展不仅能为人们提供健康、有益的食品,满足新时代人们日益增长的高品质生活的需求,而且还能为区域经济、社会发展提供新的助力。野菜加工行业的发展水平限制了野菜产业巨大潜力的发挥。本研究以甘肃省华亭县为案例,调研了当地的野菜资源、加工行业规模和水平,分析了发展特色优势和行业发展存在的问题,并针对性地提出了发展对策。调研发现,华亭县的野菜产业有成为当地优势产业的潜力,其加工行业表现出如下特点:野菜资源丰富多样;野菜加工行业初具规模;加工工艺水平逐渐提高。分析发现,该县野菜加工行业的发展,得益于以下优势条件的支持:（1）便捷的交通;（2）良好的自然环境和农业资源;（3）较好的人力资源基础;（4）政府支持;（5）市场拉动作用;（6）科研的提升力量。然而,华亭县野菜加工行业还存在以下问题:野生资源保护乏力,乱采滥用时有发生;野菜栽培生产不足;生产技艺水平跟不上市场需求,产品结构不合理,高品质产品相对缺乏;野菜全产业亟待完善。针对华亭县野菜加工行业存在的上述问题,提出了以下对策以促进华亭县野菜加工行业的进一步发展:（1）合理开发野菜资源,重视无公害栽培的研究,满足原材料供应;（2）重视提高加工技术水平,加快加工行业的规范化、标准化;（3）创建商品生产基地,适度规模、集约化管理。
王茜茜[4]（2017）在《列车餐莴苣菜肴的关键工艺研究及优化》文中认为近年来,铁路交通发展十分迅速,列车在速度上的快速发展带给人们的是方便的出行体验,与此同时,列车在餐饮方面也应进行优化整改,从而使乘客们在出行的同时能享受到优质安全的餐饮,一般列车餐均采用非蔬菜类,蔬菜菜肴由于其自身的局限性,一直较少被用来做列车餐,但人体所必需的90%Vc和65%VA均来自于蔬菜,本文选用莴苣作为烹饪列车餐的原料,研究其在经过护绿,烹饪,模拟冷链运输贮藏及微波复热后菜肴的感官品质、营养品质、卫生安全品质等的变化情况,以期研究出一种较好的列车餐加工,配送,复热工艺,结果如下:（1）在护绿处理阶段,采用CaCl2浸泡、NaHCO3漂烫、漂烫三种护绿方式和微波、油炒、热烫三种烹饪方式对其进行护绿后再烹饪,菌落总数和大肠菌群护绿烹饪后数量极少,在5 lg（cfu/g）的标准范围内;不同的护绿方式对维生素C、叶绿素及感官评价有显着影响（P<0.05）,对亚硝酸盐含量影响不显着（P>0.05）,其中NaHCO3漂烫和CaCl2浸泡表现出明显的护色优势。（2）在冷链贮藏阶段,利用前期筛选出的两种护绿方式再结合三种烹饪方式处理后贮藏在1℃、5℃和常温下,贮藏7天,研究发现随着贮藏时间的延长,常温下在第4天时感官评价部分指标的分数已低于4分,没有食用价值,1℃总体上来说贮藏后菜肴品质变化较小,品质较好;而经过贮藏后发现,NaHCO3护绿由于是碱性条件对菜肴的护绿比CaCl2略好一些;且总体来看,三种烹饪方式中,热烫整体指标表现相对最好。另外,由于指标较多,还利用主成分分析和因子分析对贮藏过程中3天和7天的莴苣菜肴综合评价,结果表明,综合评价分数最高的是1℃下的NaHCO3-热烫处理方式。因此经过筛选,最终选NaHCO3结合热烫贮藏在1℃下作为下一章复热的条件。（3）复热阶段,利用不同的复热时间100s、80s、60s对筛选出的最佳工艺进行微波复热,复热天数对大部分指标均具有显着影响（P<0.05）,即越早运送到配餐点越好,而不同复热时间则表现出不同的优势,复热100s亚硝酸盐含量最低、菌落总数最少,而大肠菌群在复热过程中均未检出。复热80s感官总分最高,叶绿素含量也在复热80s下相对较好。复热60s维生素C含量、硬度、内聚性、咀嚼性较好,但复热60s温度并未达到标准,剔除。因此生产厂家可以根据自己的需要自行选择复热时间100s或者80s,本文认为各个指标的含量均没有超过限量标准,从成本角度来说,复热80s可以更加节省成本。
姜莉[5]（2002）在《即食芥菜的加工技术》文中研究说明本文探讨了以叶用芥菜的叶子及根茎为原料 ,经过多道工序加工而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺 ,它的特点是成品亮绿、香气特别浓郁 ,风味独特 ,组织嫩脆 ,具有增进食欲的作用
汪敬生[6]（2001）在《软包装即食香椿芽的制作》文中认为
二、软包装即食香椿芽的制作（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、软包装即食香椿芽的制作（论文提纲范文）
（1）京菜命名理据研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 相关研究综述 |
| 1.2 研究理论和方法 |
| 1.3 研究目的和意义 |
| 1.4 语料来源 |
| 第2章 京菜名称的语言特征 |
| 2.1 语音分析 |
| 2.2 语法分析 |
| 2.3 修辞分析 |
| 第3章 京菜名称的语义理据 |
| 3.1 物性结构理论及其研究现状 |
| 3.2 京菜的物性角色理据 |
| 3.3 京菜命名对物性角色的选择倾向 |
| 第4章 京菜名称的文化理据 |
| 4.1 物质文化 |
| 4.2 制度文化 |
| 4.3 心理文化 |
| 第5章 京菜名称的总体倾向 |
| 5.1 包容性 |
| 5.2 “人本”观念 |
| 5.3 创新性 |
| 5.4 “饮食文化”自信 |
| 第6章 余论 |
| 6.1 京菜名称存在的问题 |
| 6.2 京菜命名建议 |
| 第7章 结语 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 后记 |
| 在校期间公开发表论文及着作情况 |
（2）香椿主要加工产品与技术应用现状（论文提纲范文）
| 1 香椿的营养价值和保健功能 |
| 2 香椿产业发展现状 |
| 3 香椿主要加工技术及产品 |
| 3.1 传统加工技术 |
| 3.1.1 腌渍香椿 |
| 3.1.2 糖渍香椿 |
| 3.2 工业化加工技术 |
| 3.2.1 软包装加工 |
| 3.2.2 香椿罐头 |
| 3.2.3 香椿汁 |
| 4 香椿制品存在的问题及解决方法 |
| 4.1 香椿制品存在的问题 |
| 4.2 解决方法 |
| 5 展望 |
（3）华亭县野菜加工行业现状及发展对策研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的和意义 |
| 第二章 国内外进展 |
| 2.1 野菜的概念和利用概况 |
| 2.1.1 野菜的概念 |
| 2.1.2 野菜的利用历史 |
| 2.1.3 野菜的特点特色 |
| 2.1.4 野菜的分类 |
| 2.2 国外野菜研究和加工 |
| 2.2.1 国外野菜研究 |
| 2.2.2 国外野菜加工 |
| 2.3 国内野菜研究和加工 |
| 2.3.1 国内野菜研究 |
| 2.3.2 国内野菜加工 |
| 2.4 野菜加工方式和工艺 |
| 2.4.1 鲜切野菜加工 |
| 2.4.2 冻干野菜加工 |
| 2.4.3 清洗消毒工艺 |
| 2.4.4 保鲜包装工艺 |
| 2.5 野菜产业发展的主要问题 |
| 2.6 研究内容及方法 |
| 2.6.1 研究内容 |
| 2.6.2 研究方法 |
| 第三章 华亭县野菜资源和加工行业现状 |
| 3.1 华亭县野菜资源及栽培生产 |
| 3.1.1 野菜资源丰富多样 |
| 3.1.2 野菜栽培生产初具规模 |
| 3.1.3 主要特色野菜及食用方法特点 |
| 3.2 华亭野菜市场需求特点 |
| 3.3 华亭县野菜加工行业现状 |
| 3.3.1 野菜加工行业初具规模 |
| 3.3.2 野菜加工处理方法多样 |
| 3.3.3 野菜加工工艺水平逐步提高 |
| 3.4 华亭县野菜加工行业发展的优势条件 |
| 3.4.1 便捷的区位交通 |
| 3.4.2 良好的自然条件和丰富的农业资源 |
| 3.4.3 较好的人力资源基础 |
| 3.4.4 政府高度重视 |
| 3.4.5 市场带动作用 |
| 3.4.6 科技研发助力野菜加工 |
| 第四章 华亭野菜加工行业存在的问题和发展对策 |
| 4.1 华亭县野菜加工行业存在的问题 |
| 4.1.1 原材料供应不能满足加工所需 |
| 4.1.2 野菜加工技术落后 |
| 4.1.3 野菜产品质量偏低 |
| 4.1.4 尚未形成完善的野菜产业体系 |
| 4.2 华亭县野菜加工行业的发展对策 |
| 4.2.1 提高野菜产量，丰富野菜品种 |
| 4.2.2 加快技术革新，实现加工水平大提升 |
| 4.2.3 严格生产、加工流程把控，提高野菜产品质量 |
| 4.2.4 适度规模化、集约化生产，促进野菜产业尽快形成 |
| 第五章 结论和展望 |
| 5.1 主要结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（4）列车餐莴苣菜肴的关键工艺研究及优化（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 莴苣概况 |
| 1.1.1 莴苣营养价值 |
| 1.1.2 莴苣在我国的生长状况 |
| 1.2 列车餐的发展 |
| 1.2.1 列车餐的配菜 |
| 1.2.2 列车菜肴餐的加工技术 |
| 1.2.3 蔬菜菜肴护绿技术的国内外研究现状 |
| 1.3 蔬菜菜肴的运输 |
| 1.3.1 热链食品 |
| 1.3.2 常温食品 |
| 1.3.3 冷链食品 |
| 1.3.4 冷链运输蔬菜菜肴的卫生要求 |
| 1.4 列车菜肴的微波复热 |
| 1.4.1 影响微波烹饪的基本因素 |
| 1.5 烹饪对菜肴的影响 |
| 1.5.1 烹饪对蔬菜菜肴质构的影响 |
| 1.5.2 烹饪对蔬菜风味的影响 |
| 1.5.3 烹饪对蔬菜菜肴营养成分的影响 |
| 1.6 研究意义 |
| 1.7 研究内容 |
| 2 三种烹饪方式莴苣菜肴在不同护绿方式下对其品质的影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 材料 |
| 2.2.2 主要试剂 |
| 2.2.3 仪器设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 烹饪方式 |
| 2.3.2 分析测定方法 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 各处理的莴苣菜肴感官品质变化特性 |
| 2.4.2 各处理的菜肴维生素C含量变化特性 |
| 2.4.3 各处理的菜肴叶绿素含量变化特性 |
| 2.4.4 各处理的菜肴亚硝酸盐含量变化特性 |
| 2.4.5 各处理的菜肴硝酸盐含量变化特性 |
| 2.4.6 各处理的菜肴菌落总数和大肠杆菌变化特性 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 莴苣菜肴冷链贮藏期间的品质特性 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 材料 |
| 3.2.2 主要试剂 |
| 3.2.3 仪器设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 烹饪方式 |
| 3.3.2 包装方式和贮藏方式 |
| 3.3.3 指标测定方法 |
| 3.4 结论与讨论 |
| 3.4.1 贮藏期间莴苣菜肴感官品质变化 |
| 3.4.2 贮藏期间莴苣菜肴叶绿素含量变化 |
| 3.4.3 贮藏期间莴苣菜肴硝酸盐含量变化 |
| 3.4.4 贮藏期间莴苣菜肴亚硝酸盐含量变化 |
| 3.4.5 贮藏期间莴苣菜肴菌落总数变化 |
| 3.4.6 贮藏期间莴苣菜肴大肠菌群数量变化 |
| 3.4.7 贮藏期间莴苣菜肴维生素C含量变化 |
| 3.4.8 贮藏期间莴苣菜肴可溶性固形物含量变化 |
| 3.4.9 贮藏期间烹饪莴苣对不饱和脂肪酸的吸附能力影响 |
| 3.4.10 贮藏期间莴苣菜肴纤维素含量变化 |
| 3.5 不同处理方法对莴苣菜肴的品质的评价体系 |
| 3.5.1 引言 |
| 3.5.2 主成分分析 |
| 3.5.3 因子分析原理 |
| 3.5.4 不同处理下莴苣菜肴质量的综合评价 |
| 3.5.5 结论 |
| 3.6 本章小结 |
| 4 不同复热时间下莴苣菜肴品质特性 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 材料 |
| 4.2.2 主要试剂 |
| 4.2.3 仪器设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 烹饪方式 |
| 4.3.2 包装方式和贮藏方式 |
| 4.3.3 指标测定方法 |
| 4.4 结论与讨论 |
| 4.4.1 不同复热时间下莴苣菜肴感官品质变化 |
| 4.4.2 不同复热时间下莴苣菜肴叶绿素含量变化 |
| 4.4.3 不同复热时间下莴苣菜肴维生素C含量变化 |
| 4.4.4 不同复热时间下莴苣菜肴可溶性固形物含量变化 |
| 4.4.5 不同复热时间下莴苣菜肴不饱和脂肪酸吸附率的影响 |
| 4.4.6 不同复热时间下莴苣菜肴硝酸盐含量变化 |
| 4.4.7 不同复热时间下莴苣菜肴亚硝酸盐含量变化 |
| 4.4.8 不同复热时间下莴苣菜肴中菌落总数变化 |
| 4.4.9 不同复热时间下莴苣菜肴中大肠菌群变化 |
| 4.4.10 不同复热时间下莴苣菜肴质构变化 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（5）即食芥菜的加工技术（论文提纲范文）
| 1 前言 |
| 2 主要原辅料及设备 |
| 3 工艺流程 |
| 4 工艺要点 |
| 4.1 砍收 |
| 4.2 选料 |
| 4.3 清洗整理 |
| 4.4 切段 |
| 4.5 煮菜 |
| 4.6 离心脱水 |
| 4.7 拌料 |
| 4.8 腌菜 |
| 4.9 包装 |
| 4.10 辊压整形 |
| 4.11 杀菌、冷却 |
| 4.12 检验、装箱、入库 |
| 5 产品质量 |
| 5.1 保质期 |
| 5.2 包装规格 |
| 5.3 感官指标 |
| 5.4 理化指标 |
| 5.5 微生物指标 |
| 6 注意问题 |
四、软包装即食香椿芽的制作（论文参考文献）
- [1]京菜命名理据研究[D]. 韦安琦. 阜阳师范大学, 2020(06)
- [2]香椿主要加工产品与技术应用现状[J]. 杨天真,罗红霞,申慧杰,郑立红,林少华. 蔬菜, 2018(08)
- [3]华亭县野菜加工行业现状及发展对策研究[D]. 杨挺. 兰州大学, 2017(04)
- [4]列车餐莴苣菜肴的关键工艺研究及优化[D]. 王茜茜. 浙江农林大学, 2017(03)
- [5]即食芥菜的加工技术[J]. 姜莉. 中国调味品, 2002(12)
- [6]软包装即食香椿芽的制作[J]. 汪敬生. 保鲜与加工, 2001(01)